1. À quoi servent les Unités de Mesure dans GEST FOOD ?

Les Unités de Mesure (UM) constituent le socle de calcul universel de l'application. Elles permettent d'uniformiser
la gestion de vos stocks, vos achats et la rédaction de vos fiches techniques.

Rôle clé N°1 : Standardisation du catalogue d'ingrédients
Chaque ingrédient brut (farine, huile, viande, boisson) ou préparation maison est rattaché à une unité précise (kg,
Litre, Pièce, etc.). Cela garantit que tous les restaurateurs et collaborateurs utilisent un langage commun et
rigoureux.

Rôle clé N°2 : Précision du Calcul des Coûts de Revient (Food Cost)
En liant la quantité achetée et son prix à une unité de mesure dédiée, le système applique un calcul exact au
gramme, au centilitre ou à la portion près :
Prix Unitaire HT = Prix d'Achat Total HT / Quantité dans l'Unité de Mesure

Rôle clé N°3 : Flexibilité multi-formats (Masse, Volume, Compte)
Les unités standards intégrées permettent de couvrir 100 % des besoins de la restauration :
Masses : Kilogramme (kg), Gramme (g)...
Volumes : Litre (L), Centilitre (cL), Millilitre (mL), Bouteille (0.75 L)...
Dénombrables : Pièce (pce), Portion / Part, Unité, Botte...

2. Pourquoi cette section n'est-elle pas modifiable par le client ?
La table des Unités de Mesure est un **référentiel système verrouillé**. L'utilisateur ne peut ni ajouter, ni modifier, ni
supprimer ces unités.
1. Intégrité des calculs mathématiques
Les scripts PHP s'appuient sur des ratios de conversion mathématiques fixes (ex: 1 kg = 1000 g, 1 L = 100 cL). Si
un utilisateur modifiait une unité ou son libellé, l'ensemble des fiches techniques et des calculs de marge serait
immédiatement faussé.
2. Cohérence multi-utilisateurs et de la BDD
Empêcher la saisie libre évite les doublons ou fautes de frappe (ex: "Kilo", "KG", "kilo", "Kg.") qui créeraient du
désordre dans la base de données et compliqueraient les filtres et recherches d'ingrédients.

3. Sécurité des clés étrangères (SQL)
L'identifiant unite_id est directement lié à la table des ingredients et des fiches techniques. Supprimer ou
altérer une unité existante provoquerait des erreurs d'intégrité référentielle en base de données.

Note pour l'utilisateur :

Le dictionnaire des Unités de Mesure est fourni complet et pré-configuré par GEST FOOD pour répondre à la
totalité des besoins en cuisine et pâtisserie ET autres secteurs alimentaires. En cas de besoin très spécifique, seul l'administrateur système peut enrichir la table globale.