1. Rôle et Utilité du Module Recettes, Plats & Cartes

Ce module est le cœur opérationnel de GEST FOOD. Il fait le lien direct entre vos achats d'ingrédients, vos préparations  et vos prix de vente.

Objectifs Clés :

Fiches Techniques Dynamiques : Composer vos plats en assemblant ingrédients bruts et préparations maison.
Calcul Automatique de la Marge : Connaître exactement le coût matière (Food Cost), le coefficient multiplicateur et la marge brute de chaque plat.
Organisation des Cartes & Menus : Regrouper vos plats par catégories (Entrées, Plats, Desserts, Boissons) pour
structurer vos cartes de saison.

2. Mode d'Emploi : Créer, Modifier & Gérer un Plat

Étape 1 : Ajouter un nouveau plat
Cliquez sur le bouton + Nouveau Plat en haut de page.
Remplissez les informations générales : Nom du plat, Catégorie / Menu (ex: Plats Chauds), et Prix de Vente TTC.
Le système calcule automatiquement le Prix de Vente HT selon le taux de TVA configuré.
Validez pour créer la fiche vierge du plat.

Étape 2 : Composer la Fiche Technique (Ingrédients & Quantités)
Sur la fiche du plat, accédez à la section Ingrédients de la recette.
Sélectionnez un ingrédient brut ou une sous-recette dans le menu déroulant.
Saisissez la Quantité utilisée (ex: 0.200 kg de farine, 0.05 L de sauce tomate, 1 portion).
Cliquez sur Ajouter l'ingrédient .
Le coût matière de la ligne s'ajoute immédiatement au total du plat.

Étape 3 : Ajuster et Modifier un Plat existant
Pour changer les ingrédients ou les quantités, cliquez sur Modifier la fiche .
Ajustez les quantités nécessaires : le coût de revient, la marge et le coefficient se réactualisent en temps réel.
Pour mettre à jour le prix de vente au menu, modifiez la case Prix TTC et sauvegardez.