LE CONCEPT DE SOUS RECETTE OU  PREPARATION PRELIMINAIRE

PREPARATION D'UNE  ''SOUS RECETTE ''

Une sous-recette (ou préparation de base) est un élément intermédiaire fabriqué en cuisine qui entre dans la composition d'un ou plusieurs plats finis sur une fiche technique.
​Elle dispose de sa propre fiche technique pour déterminer son coût de revient exact et sa quantité produite (poids, volume ou portions).
• ​Usage principal : Factoriser la préparation d'ingrédients communs à plusieurs plats (ex. une sauce, un fond de veau, une pâte à tarte, une vinaigrette).
• ​Calcul des coûts : Son coût total ramené à l'unité de mesure (au kg, au litre, à la portion) s'intègre directement dans le coût de matière globale de la fiche technique parente.

Voici les synonymes les plus courants :Préparation de base (ex: une pâte brisée, un fond de veau) Préparation préliminaire (souvent abrégée P.P.)

1. C'est un sous-élément de la fiche technique
2. Elle est produite par "vous même"
3. On se sert des eléments Produits de Base (ingrédients)
4. La sou-recette s'intègre ensuite dans la fiche technique de base
5. Tous les éléments de la fiche technique et de la sous-fiche définissent un prix de revient  entièrement automatisée en temps réel..
6. Si les prix d'Achat sont  modifiés en  amont   le  Prix de Revient de votre Fiche  est réactualisé grâce à la mise en oeuvre logicielle  de l'intégrité référentielle) DE TOUS  LES PRODUIT DE VOTRE FICHE

7.La sous-recette permet surtout de pouvoir selon le corps de métier pour laquelle elle est utilisée, de gérer

• Les PP Préparations Préliminaires en vrac (ex :  sauces, garnitures en volume) et ensuite intégrée à la recette du plat  ou fiche technique en proption unitaire .

• Les coûts horaires de transformation (boucherie, patisserie, en fraction d'heure,  minutes.
• de  prendre en compte les pertes de transformation
• de gérer un volume important de préparation (exemple de pate a pizza  1000 kg/jour)

La création d'une sous-recette   aller  à   GERER LES INGREDIENTS
Il suffit de cocher le  bouton 🛠️ Il s'agit d'une Préparation Maison (Sous-recette)
Vous êtes rediriger vers une page différente

Au préalable vous remplissez les champs-

Nom de l'Elément  ->  de la sous-recette
Catégorie affectée ->  Par exemple :  "Les recettes patisserie"  (voir categorie)
Rendement Global  -> Il s'agit du nombre d'ingredient  (en volume) que vous allez préparer
                       par exemple :  10 parts (ou portions) correspondant a la quantité d'ingrédients
                       pour 10 personnes. (pâte a pizza uniforme quelque soit le type de pizza)
Unité mesure -> Elle est définie en standard dans le fichier (ici 10)
                      d'autres Unités de mesure sont offertes

EXEMPLE

affiche le nombre de parts en préparaetion (10)
Le coût engenjdré selon les ingrédients fournis
La valeur totale en € des 10 parts
Le coût par unité (1 personne)

Les ingrédients affichés sont ceux choisis dans la partie basse de la page  (voir photo suivante)

LISTE DES INGREDIENTS  SELECTIONNES ET  REPERCUTES DANS
LA  FICHE  PREPARATION CI HAUT

Un système de filtre par menu déroulant permet de réserer  la section
soit par fournisseurs d'ingrédients , soit par catégorie d'ingrédient où mieux les 2  à la fois.