LES INGREDIENTS CUISINE OU PRODUITS DE BASE
(PDB)
Module : Ingrédients & Matières Premières
Objectif : Gestion du Mercato Fournisseurs & Répercussion Dynamique
BUT : CALCULER LES QUANTITES D'INGREDIENTS NECESSAIRES POUR CHAQUE RECETTE Y COMPRIS LES SOUS RECETTES !
1. Procédure Pas à Pas : Ajouter et Modifier un Ingrédient
A. Ajouter un Ingrédient (Matière Brut ou Préparation)
Rendez-vous dans la section Gestion des Ingrédients.
Remplissez les champs du formulaire d'enregistrement :
Nom de l'ingrédient : Saisissez le nom précis (ex: Huile d'Olive Extra Vierge, Beurre Doux, Steak Haché 15%).
Fournisseur : Sélectionnez le fournisseur dans la liste (ex: Metro, Boucherie Rungis, ou `MOI-MÊME` pour les
sous-recettes).
Prix d'achat HT : Indiquez le prix figurant sur la facture d'achat ou le bon de livraison.
Conditionnement & Unité : Indiquez la quantité d'achat et son unité (ex: 1 kg, 5 Litres, 12 pièces).
Pertes / Rendement (%) : Renseignez le coefficient de perte à l'épluchage ou à la cuisson (ex: 10% pour la
pomme de terre).
Cliquez sur le bouton vert + Enregistrer l'ingrédient .
B. Modifier un Ingrédient
Dans le tableau récapitulatif des ingrédients, localisez la ligne de l'élément à mettre à jour.
Cliquez sur le bouton orange ✎ Modifier .
Ajustez les informations souhaitées (Prix d'achat HT, changement de fournisseur, nouveau conditionnement).
Validez avec le bouton bleu ✔ Mettre à jour .
3. L'Intérêt Stratégique de la Mise à Jour des Prix d'Achat
⚙ Pourquoi mettre à jour vos prix d'achat à chaque nouvelle facture ?
En restauration et métiers de bouche, le coût des matières premières fluctue constamment (inflation, saisonnalité,
hausses fournisseurs). Mettre à jour immédiatement vos prix d'achat garantit la santé financière de votre établissement.
La Répercussion en Cascade sur les Recettes & Plats
Lorsque vous modifiez le prix d'achat d'un seul ingrédient brut (ex: le beurre), l'application réalise un calcul en chaîne
instantané :
Niveau 1 — L'Ingrédient : Le coût unitaire net au kilo / litre est réévalué immédiatement.
Niveau 2 — Les Sub-Préparations (Fournisseur `MOI-MÊME`) : Toutes vos recettes intermédiaires à base de
beurre (ex: Pâte Feuilletée maison, Sauce Hollandaise, Creme Pâtissière) calculent automatiquement leur nouveau
prix de revient.
Niveau 3 — Les Plats/Recettes Finaux : Vos plats complets vendus au client (ex: Mille-feuille, Tarte Tatin, Burger
Gourmet) mettent à jour leur coût de revient global.
Niveau 4 — Alerte de Marge & Taux de Marque :
Si le coût de revient augmente, votre Marge Brute diminue.
Le Coefficient Multiplicateur Réel baisse sous votre seuil cible.
L'application vous alerte visuellement pour réajuster le prix de vente à la carte ou ajuster la portion !
Lumina & Agilité Tarifaire
Grâce à cette répercussion automatisée, vous n'avez pas besoin de refaire manuellement le calcul de 50 fiches
techniques. Une seule saisie sur la facture d'achat réactualise l'ensemble de votre carte !
Lorsque vous modifiez le prix d'achat d'un seul ingrédient brut (ex: le beurre), l'application réalise un calcul en chaîne
instantané :
Niveau 1 — L'Ingrédient : Le coût unitaire net au kilo / litre est réévalué immédiatement.
Niveau 2 — Les Sub-Préparations (Fournisseur `MOI-MÊME`) : Toutes vos recettes intermédiaires à base de
beurre (ex: Pâte Feuilletée maison, Sauce Hollandaise, Creme Pâtissière) calculent automatiquement leur nouveau
prix de revient.
Niveau 3 — Les Plats/Recettes Finaux : Vos plats complets vendus au client (ex: Mille-feuille, Tarte Tatin, Burger
Gourmet) mettent à jour leur coût de revient global.
Niveau 4 — Alerte de Marge & Taux de Marque :
Si le coût de revient augmente, votre Marge Brute diminue.
Le Coefficient Multiplicateur Réel baisse sous votre seuil cible.
L'application vous alerte visuellement pour réajuster le prix de vente à la carte ou ajuster la portion !
Lumina & Agilité Tarifaire
Grâce à cette répercussion automatisée, vous n'avez pas besoin de refaire manuellement le calcul de 50 fiches
techniques. Une seule saisie sur la facture d'achat réactualise l'ensemble de votre carte !